“三九補一冬，來年無病痛”，此時(shí)是進(jìn)補的大好(hǎo)時(shí)機。給大家推薦一種(zhǒng)特别适合冬季進(jìn)補的應季食材——香菇，其又名冬菇，素有“菇中皇後(hòu)”的美譽。無論從中醫還(hái)是現代營養學(xué)的角度來看，香菇都(dōu)特别适合冬天吃。

中醫認爲，腎主藏精，腎中精氣爲生命之源。“腎者主蟄，封藏之本”，冬天補腎最合時(shí)宜。

根據中醫五行學(xué)說(shuō)理論，腎髒和黑色的五行屬性都(dōu)屬于水，所以食用香菇等黑色食品，能(néng)夠益腎強腎。從現代營養學(xué)的角度來說(shuō)，冬天常吃香菇能(néng)帶來多種(zhǒng)好(hǎo)處。

陽光照射是人體獲得維生素D的主要來源，但在冬季，由于光照不足、衣服較厚等原因導緻人體容易缺乏維生素D。香菇富含麥角甾醇，這(zhè)種(zhǒng)物質在陽光照射後(hòu)能(néng)轉變爲維生素D。

冬天天氣幹燥，再加上活動量減少，很容易發(fā)生便秘，補足膳食纖維有助預防。數據顯示，鮮香菇膳食纖維含量爲3.3克/100克，遠高于芹菜、白菜等蔬菜。

更難能(néng)可貴的是，香菇口感嫩滑細膩，不像其他高纖維食物那麼(me)令人難以下咽。

因爲吃太多高脂肪肉類，冬天很容易長(cháng)胖。香菇的口感也和肉類似，但脂肪含量很低，僅爲0.3%，非常适合愛吃肉又想控制體重的人。

尤其值得一提的是，香菇還(hái)富含擁有多種(zhǒng)健康益處的植物化學(xué)物——香菇多糖。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，香菇多糖等植物化學(xué)物具有多種(zhǒng)生理功能(néng)，比如抗氧化、抗炎、調節免疫力等，因此具有保護人體健康和預防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。

跟其他菌類相比，香菇的味道(dào)格外濃郁，兼具香味和鮮味。其獨特的香味主要來自于揮發(fā)性芳香成(chéng)分，包括含硫化合物及醛、酸、酮和酯類等；其鮮味則來源于一些水溶性小分子物質，主要是鳥苷酸鹽，還(hái)有呈味氨基酸和鮮味肽。

這(zhè)些物質使香菇滋味鮮美，更加适合跟以下幾種(zhǒng)食物搭檔。

數據顯示，油菜的鈣含量甚至超過(guò)同等重量的牛奶，達到153毫克/100克。和香菇一起(qǐ)炒制，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，補鈣效果更強。

香菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，兩(liǎng)者一起(qǐ)烹調時(shí)，它們都(dōu)會(huì)釋放出遊離的谷氨酸鈉，這(zhè)些物質會(huì)發(fā)生“協同作用”，因此香菇炖雞格外鮮美。

豆腐雖然營養價值高，但因爲本身味道(dào)很淡，導緻很多人對(duì)其“避而遠之”。香菇不但可以賦予豆腐非常濃郁的鮮香滋味，還(hái)能(néng)實現營養互補。

此外，香菇還(hái)可以跟西藍花、冬筍、芹菜、荷蘭豆、鲈魚等搭檔，美味又營養。