2022年春節已進(jìn)入倒計時(shí)，大家的年夜飯準備得怎麼(me)樣(yàng)了？年夜飯是一年中最爲重要的一頓飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道(dào)。年夜飯中除了拿手的大菜硬菜，好(hǎo)吃好(hǎo)做的家常菜也是很受歡迎的。今天分享2022年夜飯12道(dào)菜，葷素搭配，好(hǎo)吃好(hǎo)做，大人孩子都(dōu)喜歡！

椒鹽大蝦

所需食材：

大蝦10隻，鹽2克，白糖2克，雞蛋1個，胡椒粉少許，蔥花少許，生粉适量，食用油适量

做法：

1.大蝦洗淨去除蝦線，放入鹽，糖和胡椒粉。

2. 打入一個雞蛋打勻。腌制10分鍾。加入适量的生粉，拌勻。

3.鍋中放一鍋底油，煎好(hǎo)蝦備用，也可以多放油炸蝦。

4.鍋中放入少量油，油六成(chéng)熱放入蔥花，緊接著(zhe)放入煎好(hǎo)的蝦，翻炒兩(liǎng)分鍾，出鍋。

幹炸丸子

所需食材：

肉餡250克，鹵水豆腐半塊，鹽2克，白糖1小勺，蔥姜蒜适量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許

做法：

1.肉餡中加入鹽2克，白糖1小勺，蔥姜蒜末适量，生抽2勺，雞蛋清1個，白胡椒粉少許，調勻。

2. 豆腐放進(jìn)保鮮袋裡(lǐ)捏碎。倒入調好(hǎo)的肉餡中，拌勻。

3. 鍋中放适量的油，油溫六七成(chéng)熱時(shí)，揉好(hǎo)丸子，中小火，炸至金黃撈出。

水煮魚片

所需食材：

龍利魚柳1塊，黃豆芽300克，郫縣豆瓣醬1大勺，蒜末，蒜片，姜片，幹辣椒，花椒1小把，辣椒面(miàn)1勺，料酒，白胡椒粉，澱粉

做法：

1.龍利魚柳切成(chéng)片，加鹽，白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好(hǎo)後(hòu)加入澱粉抓勻。

2.黃豆芽放開(kāi)水鍋中焯熟，盛出鋪在容器底部。

3.鍋中放油，油熱後(hòu)放入配料和郫縣豆瓣醬，中小火煸炒。加入适量開(kāi)水，煮沸。

4.一片一片下入魚片，等水再沸騰，魚片變色就(jiù)熟了。

5.將(jiāng)魚肉和湯一起(qǐ)倒進(jìn)鋪好(hǎo)黃豆芽的容器中。鋪上蒜末，辣椒面(miàn)，幹辣椒段，花椒。鍋中熱油，燒到油剛剛冒煙，關火，澆到水煮魚表面(miàn)就(jiù)做好(hǎo)了。

粉蒸排骨

所需食材：

豬肋排500克，蒸肉米粉50克，郫縣豆瓣醬10克，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，鹽2克，油适量，蔥姜适量，白胡椒粉适量，土豆1個

做法：

1.鍋中放少量油，小火，油溫熱時(shí)放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油關火備用。

2.排骨中放入蔥姜片，鹽，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉拌勻。倒入炒好(hǎo)的豆瓣醬拌勻。腌制2個小時(shí)左右。

3.倒入蒸肉米粉，拌勻。讓每塊排骨都(dōu)均勻地裹上米粉。

4.土豆去皮切塊，鋪到容器底部，再鋪排骨。

5.鍋中放入足夠的水，把排骨碗放入，上氣後(hòu)蒸1個小時(shí)左右。

荷塘小炒

所需食材：

荷蘭豆200克，胡蘿蔔1根，蓮藕1段，水發(fā)木耳适量，鹽2克，水澱粉适量。

做法：

1.木耳泡發(fā)，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆擇淨，準備好(hǎo)水澱粉。

2. 鍋中放油，油熱後(hòu)，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。

3.加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鍾，倒入水澱粉翻炒出鍋。

清蒸鲈魚

所需食材：
鲈魚1條，料酒2勺，蔥姜絲适量，蒸魚豉油3勺，小米辣2個
做法：
1.將(jiāng)魚處理好(hǎo)，刮去鱗片，去除内髒。魚肚裡(lǐ)塞蔥段和姜片，并用鹽和料酒腌制片刻。將(jiāng)魚身上劃幾道(dào)，有助于入味兒。

2.將(jiāng)魚放到盤子中放入蒸鍋，蒸12分鍾即可。

3.準備好(hǎo)蔥絲和小米辣，放到蒸好(hǎo)的魚表面(miàn)。

4.倒入适量的蒸魚豉油。炒鍋中放入适量的食用油，燒熱後(hòu)澆到魚上面(miàn)就(jiù)可以了。

糖醋茄子

所需食材：

圓茄子1個，番茄醬2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，鹽1克，玉米澱粉1勺，面(miàn)粉适量，雞蛋1個，水适量，蔥姜蒜适量

做法：

1.茄子去皮，切成(chéng)滾刀塊，撒點鹽腌一下。

2.面(miàn)粉中加玉米澱粉混合勻，加适量的水調成(chéng)面(miàn)糊，稠度比酸奶稍稠點。

3.另取一隻碗，放入番茄醬，白糖，醋，生抽，鹽，玉米澱粉和水适量攪拌均勻。

4.將(jiāng)茄子放進(jìn)面(miàn)糊中裹上面(miàn)糊。油溫五成(chéng)熱時(shí)，放入挂好(hǎo)面(miàn)糊的茄子，炸至表面(miàn)金黃盛出。

5.鍋中放适量的油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停地攪動，直至湯汁冒泡。把剛才炸好(hǎo)的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻關火。

牙簽肉

所需食材：

豬裡(lǐ)脊肉300克，鹽2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面(miàn)适量

做法：

1.裡(lǐ)脊肉切成(chéng)不到2厘米的小塊，加入鹽，生抽拌勻。

2.再撒适量孜然粉，辣椒面(miàn)拌勻腌制20分鍾左右。

3.將(jiāng)腌制好(hǎo)的肉串到牙簽上，一根牙簽一般插兩(liǎng)塊，大點的插一塊。

4.鍋中放入适量的油，中小火燒熱。加入牙簽肉，炸至變色即可。

響油黃瓜

所需食材：

黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，幹辣椒2根，蒜末适量，姜末少許，香油少許，食用油适量。

做法：

1.黃瓜洗淨，用刮皮器刮成(chéng)片狀。卷成(chéng)卷兒擺盤。

2. 蒜姜切末，幹辣椒洗淨剪成(chéng)小段。

3. 調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成(chéng)汁。

4. 將(jiāng)蒜末，姜末，幹辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放适量的油，燒熱後(hòu)，用勺子撒在上面(miàn)。

豆泡釀肉

所需食材：

豆泡12個，豬肉餡150克左右，鹽2克，蚝油一勺，蔥姜蒜末适量，食用油适量，生抽适量

做法：

1.蔥姜蒜切末，放入肉餡中，加入醬油，蚝油，鹽，拌勻，如果覺得幹就(jiù)加些水。

2.豆泡中間用筷子捅個孔，可用手指再捅大些。塞入肉餡。

3.鍋中放少量油，中小火，煎豆泡，先將(jiāng)有肉餡的面(miàn)朝下煎，之後(hòu)三面(miàn)也都(dōu)煎一下。

4.調芡汁，一碗水，兩(liǎng)勺澱粉，一勺生抽，一勺蚝油，放入鍋中，中火燒開(kāi)後(hòu)，放入豆泡。中火收汁。

素炒平菇

所需食材：

平菇350克，黃瓜1根，五花肉200克，鹽3克，醬油2勺，水澱粉适量，蔥姜絲适量

做法：

1.平菇洗淨撕成(chéng)大小合适的小塊。黃瓜切片，蔥姜切絲，五花肉切片備用。

2. 鍋中放入适量食用油，油熱放入蔥姜絲煸香。

3. 放入五花肉煸炒，至五花肉變色。

4.倒入平菇和切好(hǎo)小紅辣椒，再加入鹽，翻炒2分鍾，至平菇出湯變軟。倒入生抽炒勻。

5. 倒入黃瓜片翻炒勻，倒入水澱粉，大火燒至湯汁粘稠出鍋。

醬肘子

所需食材：

肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥姜蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，幹辣椒

做法：

1.肘子去除表皮上的毛。清水中浸泡一兩(liǎng)個小時(shí)。飛水去除浮沫。撈出沖洗幹淨。

2.鍋中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

3.將(jiāng)焯好(hǎo)的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

4.倒入配料炒香。.倒入熱水燒開(kāi)，加入生抽，老抽，料酒。將(jiāng)肘子連同湯汁倒進(jìn)電飯鍋中煮炖至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。